Vinification : saignée, contrôle précis des températures, élevage sur lies.
Arômes : fraises, mures, cerises confites, framboise
Ce rosé a été vinifié en lui gardant volontairement du sucre naturel. Il est INTERDIT d'AOC Bergerac et devient Vin de Table. Il surprend par son coté moelleux.Ce vin est unique. Château Belles Filles est seul à savoir produire un Rosé Moelleux dans la région de production de Bergerac. A déguster en toute simplicité, sans artifices, pour le plaisir.
Vinification : contrôle précis des températures, élevage sur lies en barrique, pigeage manuel et griffage.
Arômes : cassis, vanille, bois discret, bonne sucrosité
Bergerac rouge fût 2005
Vinification : contrôle précis des températures, élevage sur lies, pigeage manuel et griffage, élevage en barrique neuve (30%)
Arômes : cassis, mures, vanille
Vinification : hyper oxygénation, contrôle précis des températures, élevage sur lies
Arômes : tilleul, abricot, poire en final
Bergerac rouge Théna 2004
Vinification : contrôle précis des températures, élevage sur lies, pigeage manuel et griffage.
Arômes : cassis, framboises, mures
Vinification : Hyper-oxygénation, contrôle précis des températures, élevage sur lies.
Arômes : poires mûres confites, ananas frais
Méthodes génériques de travail du vin
1/ l'éraflage -
2/ la préfermentation (48 à 72 heures) -
3/ le contrôle de température par le froid.
Vinification rouge en dessous de 27/28°C, et en blanc, ne pas dépasser 16/17°C.
4/ Le brasseur de lies (sans pompe) est une invention qui permet de doser avec une extraordinaire précision la remontée des lies.
5/ L'hyper-oxygénation des vins blancs juste après le pressurage de la vendange permet d'obtenir un jus clair et chargé d'arômes et de stabiliser notre vin par une adjonction de moitié de Soufre dans nos vins finis.