Nos vins

AOC Minervois et Vins de Pays d'Oc
Terroir  : galets roulés sur plateau proche du Canal du Midi.
Œnologue Conseil  : Christian LACASSY du Laboratoire DEJEAN
Récolte  : cépage par cépage, à pleine maturité.
Vinifications en rouge égrappage systématique et fermentation en cuve ( 27°C ).
Vinifications en blanc  : vendanges nocturnes, egrappage, pressurage, fermentation en cuve (15- 18°C ) et élevage sur lies fines.

Le Domaine est longé par la rivière CESSE qui se jette dans le Canal du Midi (situé à 500 mètres du Domaine), classé au Patrimoine Mondial.

Une méthode de culture

VITEALYS : les viticulteurs qui utilisent VITEALYS se sont engagés à
produire un raisin selon des règles de culture raisonnée. Celles-ci sont
définies dans un cahier des charges dont l'application est vérifiée par le
Bureau Véritas, Organisme Indépendant.

Méthodes et pratiques culturales limitant les risques parasitaires – Maintenir une haute diversité biologique de l'écosystème viticole et de ses alentours – réduire la pollution des eaux, du sol et de l'air.

Un Domaine

Herbe Sainte ou Herbo Santo en occitan : ensemble des plantes aromatiques à vertu médicinale. Soit artémisia, arnica, foin d'odeur (sweet grass)…

Localisation : situé à proximité d'un des hauts lieux de l'Histoire en Languedoc : la cité cathare de MINERVE.

En 2001, achat du Domaine de l'Herbe Sainte et premier millésime.

Aujourd'hui la superficie est de 55 ha + 10 ha à réencépager.

Encépagement blanc : 13Ha 50 Chardonnay
0Ha85 Bourboulenc
0Ha75 Viognier
2Ha20 Sauvignon
0Ha48 Colombard